Die Eröffnung von L'Abysse Monte-Carlo

Eröffnung von L'Abysse Monte-Carlo  Bild:  Simon Detraz
Eröffnung von L'Abysse Monte-Carlo - die beiden Chefköche Bild: Simon Detraz

Kulinarische Extraklasse im Hotel Hermitage Monte-Carlo: L'Abysse Monte-Carlo eröffnet

Das renommierte Hotel Hermitage Monte-Carlo hebt sein gastronomisches Angebot auf ein neues Niveau. Inspiriert vom Erfolg des Pavyllon Monte-Carlo, dem Restaurant von Yannick Alléno, freut sich die Group Monte-Carlo Société des Bains de Mer, die Eröffnung von L'Abysse Monte-Carlo bekannt zu geben. Dieses neue kulinarische Highlight entsteht in Zusammenarbeit mit dem mehrfach ausgezeichneten Chefkoch Yannick Alléno und dem Sushi-Meister Yasunari Okazaki. Die beiden Chefköche haben bereits mit ihrer mit zwei Sternen ausgezeichneten Adresse im Pavillon Ledoyen in Paris begeistert und bringen nun ihre Expertise näher ans Mittelmeer. Ab dem 9. Juli wird das L'Abysse Monte-Carlo Gäste in einem von Laurence Bonnel-Alléno und dem Architektenduo RoWin'atelier entworfenen Ambiente begrüßen, das die Kunst des Sushis in einer einzigartigen Weise präsentiert.

Die Kunst der Verschmelzung: L'Abysse Monte-Carlo

Das Konzept von L'Abysse entstand 2018 aus der Begegnung zweier Meister ihres Fachs. Chefkoch Yannick Alléno, bekannt für seine modernen Interpretationen der französischen Küche, insbesondere durch seine Arbeit mit Saucen und Extraktionen, und Sushi-Meister Yasunari Okazaki, ein Hüter der japanischen Tradition. Die beiden vereinen ihre Fähigkeiten und schaffen ein einzigartiges kulinarisches Erlebnis, das von den vier Elementen inspiriert ist. Erde, Feuer, Wasser und Luft spielen eine zentrale Rolle in ihrer Küche: Die Erde des monegassischen Hinterlandes liefert frisches Gemüse, das Feuer sorgt für die perfekte Temperatur beim Garen, Wasser und Luft finden ihre Anwendung in der hohen Kunst des Sushi-Handwerks.

Chefkoch Okazaki lässt sich dabei von der Natur und dem nahen Mittelmeer inspirieren. „Ich muss riechen, berühren können und dieses neue Gebiet kennenlernen, um es zu begreifen, ohne es dabei zu verraten“, erklärt er. Seine Kunst besteht darin, den lokalen Fisch zu respektieren und mit Präzision und Sensibilität in köstliche Sushi-Kreationen zu verwandeln.

Sushi-Kunst auf höchstem Niveau

Yasunari Okazaki beherrscht die Kunst des Sushi wie kaum ein anderer. Jeder Handgriff zielt darauf ab, den lokalen Fisch optimal zu verarbeiten. Sein Messer passt sich den unterschiedlichen Fischarten an: Weiße Fische werden in dünnen Scheiben, rote Fische in dickeren Scheiben geschnitten. Es ist eine Frage des Gefühls: das Gewicht des Reises in seiner Hand, die richtige Menge und Feuchtigkeit, der perfekte Druck, um das Nigiri zu formen. Okazaki verwendet den leicht mit Kombu aromatisierten Sasanishiki-Reis, der mit einer geheimen Mischung aus Essig, Salz und Zucker gewürzt ist und mit einer Nikiri-Sauce aus Sojasauce und flambiertem Sake veredelt wird. Diese maritime Kreationen werden sofort genossen, um die Energie und Textur zu bewahren. Als harmonische Ergänzung zu den Sushi-Kreationen bietet Chef-Pâtissier Maxime Vaslin erfrischende und leichte Desserts, die als „Wassergerichte“ konzipiert sind. 

Das L'Abysse Monte-Carlo ist wie ein Haiku, das dem Mittelmeer gewidmet ist. Das Omakasé-Menü verbindet Kraft und Zartheit und wird von edlen Weinen aus den Weinkellern des Hôtel de Paris Monte-Carlo und seltenen Sake-Sorten begleitet, die von den Sommeliers des Hauses ausgewählt wurden. Ein unvergessliches Erlebnis, das weit über den ersten Bissen hinaus nachklingt.

Tradition, Innovation und Nachhaltigkeit

Das Abysse Monte-Carlo ist das Ergebnis von 40 Jahren Kochkunst. Sushi, scheinbar so zart und einfach, erfordert jahrelange Erfahrung und minutiöse Präzision. Die Fische stammen aus lokaler, nachhaltiger Fischerei und werden unter Beachtung ihrer Reproduktionszyklen gefangen. Chefkoch Yasunari arbeitet eng mit Fischern zusammen, die gezielte Methoden des nachhaltigen Fischfangs anwenden. Die Auswahl der Fische variiert je nach Jahreszeit und Fang der Fischer, was zur Kreation wahrer Meereskunstwerke führt.

Ein geistiges und geschmackliches Heiligtum

Das von Laurence Bonnel-Alléno und dem Architektenduo RoWin'atelier entworfene L'Abysse Monte-Carlo bietet eine Atmosphäre der Ruhe und des zeitlosen Genusses. Verschiedene Materialien wie Holz, Marmor, Travertin, Samt und Keramik laden zu einer taktilen Erkundung ein. Die künstlerische Dimension wird durch Werke von William Coggin, Célia Bertrand und neuen Designern wie Silver Sentimenti und Rino Claessens abgerundet.

Die zentrale Bar mit ihren 10 Plätzen lädt dazu ein, dem Sushi-Meister direkt gegenüber zu sitzen und das Sushi fast gleichzeitig mit dessen Zubereitung zu genießen. Ein intimes Erlebnis, das man auch im kleinen Raum mit nur 24 Sitzplätzen findet.

Ein Refugium für die Sinne

„Ich habe Japan im Alter von 20 Jahren entdeckt und es war für mich eine außergewöhnliche Erfahrung. Seitdem bin ich etwa 40 Mal nach Japan gereist und hatte das Glück, von Kennern geführt zu werden. Nach Monte Carlo zu kommen bedeutet, lokalen und nachhaltigen Fischfang direkt zu genießen. Ich wollte dieses Restaurant wie ein Heiligtum schaffen, in dem jeder Bissen vibriert.“, sagt Yannick Alléno.

Louis Starck, Generaldirektor des Hôtel Hermitage Monte-Carlo, fügt hinzu: „Um sich ständig an die Anforderungen unserer Kunden anzupassen, bereichert unser Palast unter dem Impuls unseres Präsidenten und CEO Stéphane Valeri sein gastronomisches Angebot. Nach dem Erfolg des Restaurants Pavyllon Monte-Carlo freuen wir uns, L'Abysse Monte-Carlo begrüßen zu dürfen, ein neues Juwel der japanischen Haute Cuisine, das als Ort der Exzellenz und fesselnder kulinarischer Erfahrungen konzipiert wurde.“

Praktische Informationen

L’Abysse Monte-Carlo - Hôtel Hermitage Monte-Carlo - Square Beaumarchais - MC 98000 Monaco  
Geöffnet 19:00 bis 23:00  
Reservierung: T. +377 98 06 94 94 – email: Diese E-Mail-Adresse ist vor Spambots geschützt! Zur Anzeige muss JavaScript eingeschaltet sein.  

Über die Chefköche

Yannick Alléno
Yannick Alléno ist einer der größten Küchenchefs der Welt. Mit Alléno Paris im Pavillon Ledoyen und Le 1947 Cheval Blanc in Courchevel erhielt er zwei Mal drei Sterne im Guide Michelin. Mit L'Abysse Monte-Carlo entwickelt er nun sein Omakasé-Konzept weiter, das französisches und japanisches Know-how vereint.

Yasunari Okazaki 
Yasunari Okazaki erlernte in Japan die Techniken des Kaiseki. 2018 eröffnete er mit Alléno das erste L'Abysse und holte schnell zwei Michelin-Sterne. Die Eröffnung des L'Abysse Monte-Carlo stellt eine neue Herausforderung dar, bei der er sein Sushi-Know-how an die Côte d'Azur bringt.

Über Monte-Carlo Société des Bains de Mer

Monte-Carlo Société des Bains de Mer verkörpert eine einzigartige Lebensart, die das Schöne, Gute und Wohltuende schätzt. Das Resort bietet Luxuserlebnisse in seinen Casinos, Palästen und Sternerestaurants sowie ein erstklassiges künstlerisches und kulturelles Angebot. Seit 2007 engagiert sich die Gruppe in einer nachhaltigen Politik bezüglich Energiewende, Ressourcennutzung und Schutz des natürlichen Erbes.

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